Biscuits végétaliens Aquafaba Amaretti

Ces biscuits aux amandes à mâcher sont faits avec un peu plus que de la farine d’amandes, du sucre et de l’aquafaba (liquide de pois chiches) fouetté, ce qui les rend entièrement végétaliens et parfaitement adaptés au garde-manger, comme au Casino Online Suisse.

Un des favoris des lecteurs réguliers, ma recette originale de biscuits amaretti utilise des blancs d’œufs fouettés pour donner aux biscuits une texture moelleuse. Mais saviez-vous que le liquide égoutté d’une boîte de pois chiches (aussi appelée aquafaba) est un substitut végétalien parfait pour les blancs d’œufs ? Cela peut sembler bizarre, mais je vous promets que ça marche ! Pour en savoir plus sur le sujet, cliquez ici: https://www.sciencedaily.com/news/plants_animals/food/

Avez-vous déjà cuisiné avec de l’aquafaba auparavant ?

L’aquafaba est le reste liquide d’une boîte de pois chiches.

Et pour une raison quelconque (magie ? science ? un peu des deux ?), il s’enflamme presque exactement comme les blancs d’œufs.

Ce qui m’a fait penser… est-ce que ça marcherait dans mes biscuits amaretti ?

Il s’avère que oui. Et très bien en fait (vous auriez du mal à faire la différence !)

L’utilisation de l’aquafaba au lieu des blancs d’oeufs donne la même texture délicieusement moelleuse, mais le résultat est complètement végétalien (en supposant que vous utilisiez du sucre végétalien, bien sûr, mais c’est une discussion pour un autre jour).

Mais est-ce que ça a le goût des pois chiches ?

Non ! Bien que l’aquafaba sente un peu le funky sous forme liquide, une fois fouetté et cuit au four, on ne peut rien goûter. Je vous promets que ces biscuits n’ont pas le goût de falafel (lol).

Je suis sûr que si vous comparez l’original à cette version végétalienne, vous pouvez remarquer une légère différence de goût, mais à moins de les goûter côte à côte, vous ne remarquerez pas vraiment de différence.

L’aquafaba se comporte un peu différemment des blancs d’œufs (les biscuits prennent probablement un peu plus de temps à cuire et ont une forme légèrement plus irrégulière et ont tendance à s’étaler), j’ai donc légèrement modifié les proportions de la recette originale des biscuits amaretti pour les adapter.

Si vous trouvez que votre pâte est trop collante et/ou que vos biscuits s’étalent trop, n’hésitez pas à ajouter un peu plus de farine d’amande pour aider à raffermir la pâte.

On me pose souvent des questions sur la réduction du sucre dans la recette originale

J’ai choisi de le faire ici pour un produit final un peu moins sucré (j’ai toujours l’impression que la saveur des amandes amplifie la douceur, ce qui est une des raisons pour lesquelles les biscuits amaretti ont toujours un goût très sucré). Globalement, il contient environ 25 g de sucre en moins, mais aussi 40 g de farine d’amande en plus, donc globalement, il contient environ 25 % de sucre en moins que l’original.

Cela dit, je ne recommande pas de réduire le sucre beaucoup plus que cela, car j’ai trouvé que trop peu de sucre donnait un biscuit plus sec et moins moelleux (ils étaient bons le jour de leur cuisson, mais ils ont séché beaucoup plus vite que le lot avec un peu plus de sucre).

Fouetter l’aquafaba est presque exactement comme fouetter des blancs d’œufs, bien que j’ai trouvé que cela prenait un peu plus de temps pour le faire démarrer et pour atteindre des pics fermes. Il faut s’assurer de bien battre, car lorsqu’il atteint de véritables pics, on doit pouvoir retourner le bol et il reste en place ; s’il commence à glisser, il faut continuer à battre.

Une seule boîte de pois chiches vous permettra de vider environ une tasse d’aquafaba. Cette recette ne nécessite qu’un quart de tasse, donc à moins que vous ne prévoyiez d’en faire une quadruple fournée, je vous recommande de répartir les restes et de les congeler, soit dans des bacs à glaçons, soit dans des sacs de congélation.

Comme pour les originaux, je recommande d’utiliser une double plaque à biscuits (deux plaques identiques et lourdes empilées l’une sur l’autre). Cela permet d’isoler le fond des biscuits et de les faire cuire plus longtemps sans que le fond ne devienne trop brun. La cuisson plus longue et plus lente permet aux biscuits de devenir plus moelleux à l’extérieur, tandis que l’intérieur reste parfaitement moelleux à l’intérieur.

Si vous n’avez pas deux plaques à biscuits identiques, gardez un œil sur vos biscuits car ils seront probablement cuits plus tôt et vous ne voulez pas que le fond brûle. Si vous les cuisinez de cette façon, le fond sera légèrement croquant et le centre sera beaucoup plus mou, comme du massepain cru.